Indonesisches Rendang
Herrlich zartes geschmortes Rindfleisch in Kokosmilch, gewürzt mit indonesischen Kräutern und Gewürzen. Ein Genuss!
Kochen in einem Stück Geschichte
Wussten Sie, dass Sie mit diesem Rezept zwei jahrhundertealte Welten zusammenbringen? Rendang ist ursprünglich kein Schmorgericht, sondern eine indonesische Konservierungsmethode. Durch das stundenlange Garen von Rindfleisch in Kokosmilch, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, blieb das Fleisch im tropischen Klima wochenlang ohne Kühlschrank haltbar.
Dass wir dies draußen in einem Dutch Oven zubereiten, ist kein Zufall. Dieser bleischwere gusseiserne Topf entstand im 18. Jahrhundert nach einem Stück britischer Industriespionage in den Niederlanden. Cowboys und Entdecker nahmen ihn später mit, da er der ultimative „Outdoor-Ofen“ ist. Das dicke Gusseisen verteilt die Hitze der Kohlen perfekt, wodurch die Kokosmilch langsam eindickt, ohne anzubrennen.
Sie bereiten also nicht einfach nur eine Mahlzeit zu; Sie kochen Geschichte auf offenem Feuer.
Zutaten
2 Portion(en)
Zubereitung:
Schritt 1 (Das Feuer entfachen):
Beginnen Sie mit der Basis Ihrer Outdoor-Küche. Füllen Sie den Anzündkamin mit etwa 12 Kohlen oder Briketts und zünden Sie diese an. Lassen Sie sie in Ruhe brennen, bis sie mit einer schönen, grauen Ascheschicht bedeckt und glühend heiß sind.
Schritt 2 (Das Fleisch schneiden):
Nehmen Sie das Rindfleisch (aus der Schulter) und Ihr schärfstes Outdoor-Messer. Schneiden Sie das Rindfleisch in gleichmäßige, etwa 2 Zentimeter große Würfel. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch später butterweich schmort und die Aromen tief einziehen.
Schritt 3 (Die Bumbu zerstoßen):
Schneiden Sie den Knoblauch, die rote Chili (entfernen Sie gegebenenfalls die Samen für weniger Schärfe) und die weiße Zwiebel ganz fein. Geben Sie diese Würzmittel in den Mörser und stoßen Sie sie mit kräftigen Schlägen zu einer schönen, glatten und aromatischen Gewürzpaste (der Bumbu).
Das Fleisch anbraten und würzen
Schritt 4 (Den Dutch Oven aufheizen):
Legen Sie die heißen Kohlen auf die Feuerstelle Ihres Lagerfeuerplatzes. Platzieren Sie den gusseisernen Dutch Oven direkt darauf. Gießen Sie das Olivenöl in den Topf und lassen Sie es richtig heiß werden.
Schritt 5 (Rundum braun anbraten):
Geben Sie die Rindfleischwürfel in das heiße Öl. Braten Sie das Fleisch mit einem Holzspatel rundherum goldbraun an. Dies versiegelt das Fleisch und verleiht Ihrem Gericht den tiefen, herzhaften Grundgeschmack.
Schritt 6 (Gewürzaromen freisetzen):
Geben Sie die frisch zubereitete Gewürzpaste aus dem Mörser zum Fleisch. Fügen Sie sofort den Galgant, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel hinzu. Lassen Sie dies kurz (etwa eine Minute) mitbraten; Sie werden bemerken, wie sich sofort ein fantastischer Duft über den Wald oder den Campingplatz verbreitet!
Schritt 7 (Die Aromaten hinzufügen):
Geben Sie nun das Lorbeerblatt, das Stück Ingwer und den halben Stängel Zitronengras in den Topf, um die typischen frischen und tiefen asiatischen Noten zu erhalten.
Das große Schmoren
Schritt 8 (Ablöschen und schmoren):
Gießen Sie vorsichtig die 400 ml cremige Kokosmilch in den Dutch Oven. Bringen Sie das Ganze vorsichtig zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze direkt danach auf eine niedrige Stufe.
Schritt 9 (Temperaturmanagement):
Lassen Sie das Rendang nun etwa 2,5 Stunden köstlich vor sich hin köcheln. Dies ist der Moment für echtes Feuermanagement: 12 Kohlen sind die perfekte Richtlinie. Kocht die Kokosmilch zu stark? Dann nehmen Sie einfach ein Brikett weg. Verliert das Feuer an Kraft? Dann fügen Sie ein paar glühende Kohlen hinzu.
Schritt 10 (Geduld und Rühren):
Rühren Sie während des Wartens regelmäßig im Topf um, damit die dicke Sauce am Boden Ihres Dutch Ovens nicht anbrennt. Genießen Sie währenddessen die frische Luft und das knisternde Feuer.
Das Servieren
Schritt 11 (Der letzte Schliff):
Nach 2,5 Stunden ist das Fleisch so zart, dass es fast zerfällt, und die Sauce ist wunderbar eingedickt. Fischen Sie das Lorbeerblatt, das Stück Ingwer und den Stängel Zitronengras aus dem Topf.
Schritt 12 (Zu Tisch):
Geben Sie einen ordentlichen Löffel dampfenden Reis in Ihre Outdoor-Schüssel und schöpfen Sie das reichhaltige, dunkle Rendang königlich darüber.
Guten Appetit!
Kurkuma: Der goldene Entzündungshemmer
Kurkuma verleiht Ihrem Gericht diese wunderschöne, tiefgelbe Farbe. Der Wirkstoff darin ist Curcumin, ein äußerst starkes Antioxidans, das für seine starke entzündungshemmende Wirkung bekannt ist. Goldener Tipp für Ihre Gesundheit: Ihr Körper nimmt Kurkuma bis zu 2000 % besser auf, wenn Sie es mit einer Prise schwarzem Pfeffer und etwas Fett (wie dem Öl oder der Kokosmilch in diesem Rezept) kombinieren!
Kokosmilch: Schnelle Energie für Ihre Muskeln
Viele Leute denken, dass Kokosmilch aufgrund der gesättigten Fette ungesund ist, aber das Gegenteil ist der Fall für Ihr Energieniveau. Die Fette in Kokosmilch bestehen größtenteils aus MCTs (mittelkettige Triglyceride). Dies sind Fette, die Ihr Körper superschnell abbauen und direkt in reine Energie umwandeln kann, anstatt sie als Fett zu speichern. Ideal also für einen aktiven Tag im Freien!
